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Clasificaciónde los distintos jamones que existen en el mercado. Proceso de elaboración del jamón. Clases de jamón según su alimentación. Partes del jamón. Denominaciones de origen. La elección del buen jamón y paletilla. Cómo fijarlo en el jamonero, posición y nivelado, y limpieza de la pieza previa al corte. El arte de cortar.
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